La enfermedad Celíaca, es una enfermedad crónica del aparato digestivo que se define como una Intolerancia Permanente al Gluten, que en individuos predispuesto genéticamente, ocasiona una lesión en la mucosa del intestino delgado. El intestino delgado en condiciones normales, está recubierto de unas protuberancias microscópicas que son las vellosidades intestinales, encargadas de la absorción de los alimentos.
Cuando se introduce el gluten se produce, en los individuos predispuestos, una atrofia severa de las vellosidades, que conlleva a una mal absorción de los nutrientes : proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas con una repercusión clínica muy variable.
El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales: trigo (gliadina), cebada (hordeina), centeno (secalina), y posiblemente avena (avenina). El gluten no se encuentra ni en el arroz ni en el maíz, por lo que estos dos cereales pueden ser consumidos por los enfermos celíacos.
Le enfermedad celíaca afecta a 1 de cada 15 personas y la padecen individuos genéticamente predispuestos. Se puede presentar tanto en niños como adultos.

Como tratarla:
El único tratamiento para esta enfermedad crónica consiste en una dieta sin gluten estricta y de por vida . El realizar correctamente la dieta, conlleva una espectacular recuperación clínica y funcional, así como la normalización de la mucosa intestinal. El no seguimiento de la dieta puede conllevar a complicaciones.

Existen alimentos que no contienen gluten: Leche y derivados, quesos, requesón, nata de cocina, yogures naturales y de sabores, cuajada. Todo de carnes frescas, congeladas y en conserva al natural. Embutidos: cecina, jamón cocido de calidad extra. Pescados, frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados. Huevos, verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas, arroz, maíz, tapioca. Legumbres, purés de patatas, azúcar y miel. Aceites y mantequillas. Café en grano o molido, infusiones, y refrescos de naranja, limón y cola. Vino y bebidas espumosas. Frutos secos naturales. Sal, vinagre de vino, especias en rama y todas la naturales.

En la actualidad podemos encontrar en el mercado una amplia variedad de productos que sustituyen aquellos elaborados a partir del trigo, cebada, centeno y avena. Estos se pueden identificar con los símbolos

Este es el símbolo internacional de productos para celíacos.

Este es el símbolo de La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE).